Crème de tomates

Pour 6 personnes

2 kg de tomates grappes
3 échalotes
60 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon+
60 cl d’eau bouillante)
20 cl de crème liquide
100 gr de mascarpone
1 cuil à soupe d’huile d’olive
15 feuilles de basilic
sel/poivre du moulin

Epluchez et émincez les échalotes. Coupez les tomates en quatre.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y les échalotes et les tomates. Assaisonnez et faites-les revenir 3 mn à feu moyen. Versez le bouillon puis la crème.
Laissez mijoter environ 40 mn sur feu doux.

A l’aide d’un mixer blender, mixez la crème avec la mascarpone et le basilic.
Filtrez la crème mixée dans une passoire fine ou un chinois et rectifiez l’assaisonnement.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Vous pouvez préparer cette crème la veille.
Vous pouvez la déguster froide ou chaude accompagnée de toasts tartinés de tapenade.