Madeleines saucisses cocktail

Pour 16 madeleines

2 œufs 80 g de farine avec poudre levante incorporée         5 cuillerées à soupe d’huile d’olive 15 g de gruyère râpé 1 chipolata 1 saucisse aux herbes 1 saucisse de Francfort 1 merguez 1 cuillerée à café d’origan Sel Poivre

Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez l’huile et l’origan. Mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Salez et poivrez.

Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 240 °C (thermostat 8) pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180 °C (thermostat 6) et laissez cuire pendant encore 6 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.

Démoulez aussitôt.

Coupez chaque saucisse en quatre. Faites-les griller dans une poêle à revêtement antiadhésif ou au barbecue. Assaisonnez.

Coupez le chapeau des madeleines. Posez un morceau de saucisse sur chaque madeleine, remettez le chapeau par-dessus et fixez-le à l’aide d’une pique à cocktail.

Ces madeleines se servent chaudes à l’apéritif avec un assortiment de moutardes.