Brochettes de moules panées aux champignons

Pour 6 personnes

1 kg de moules 400 g de champignons de Paris 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc 1 cuillerée à soupe de persil haché       1 cuillerée à soupe de beurre le jus de 1/2 citron 18 gousses d’ail 1 œuf 35 g de chapelure Sel Poivre

Dans un faitout, versez l’huile, le vin blanc et le persil. Salez et poivrez. Portez à ébullition et versez les moules préalablement grattées et lavées. Couvrez et laissez les moules s’ouvrir pendant environ 4 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir et retirez-les de leur coquille.

Lavez les champignons. Coupez les pieds et n’utilisez que les têtes. Faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes dans une poêle avec le beurre et le jus de citron. Mettez de côté.

Faites blanchir les gousses d’ail non épluchées dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les.

Cassez l’œuf dans une assiette creuse et battez-le légèrement. Assaisonnez. Mettez la chapelure dans une seconde assiette creuse. Trempez les moules dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Enfilez les brochettes en alternant un champignon, une moule et une gousse d’ail.

Déposez les brochettes sur la grille et laissez cuire 3 minutes en retournant fréquemment.

Les plus de Sophie

J’accompagne généralement ces brochettes de champignons et de pommes de terre sautés, et d’une salade verte.

Vins blancs conseillés

Muscadet, Sancerre ou Rully.